A hagyományos Aceto Balsamico tradizionale ízét meghatározza nemcsak a szőlőfajta, de a különböző fából készült hordók is. Ha a balzsamecet érése nagy részét tölgyfahordóban töltötte, erős az aromája. A gesztenye intenzív, a cseresznyefa édeskés, a boróka pedig fűszeres ízt ad. Használatos még a szederfa, az akácfa és a kőris is. Mindennapi ecetünktől eltérően a balzsamecet íze teltebb, összetettebb, és lágyabb a borecetnél. Minél olcsóbb nedűt választunk, annál alacsonyabb az ízanyagok koncentrációja és annál több kell belőle, de alapvetően egyszerre csak pár cseppet szoktak használni belőle. Nem veszik kárba a vásárolt üvegnyi mennyiség, mert a legtöbb ecetfajtához hasonlóan jól lezárva, sötét helyen korlátlan ideig eltartható.  Főleg salátaöntethez használják, ilyenkor jófajta olívaolajra is szükség van. Használatos sültekhez is, nyúl- és borjúsülthöz, fűszeres vadételekhez is szóba jöhet. Legfőbb jellemzője, hogy a legegyszerűbb egy-két hozzávalós ételeket is extravagánssá változtatja.